Toasts Œufs à la florentine

Recette de toast œuf à la florentine pour un brunch, un petit déjeuner, un déjeuner ou un dîner c’est magique !

Je me suis inspirée des œufs durs à le florentine que tout le monde connais pour décliner la recette en toast, complet, frais et sain et absolument délicieux.

Des toasts savoureux et facile à cuisiner !

La sauce hollandaise fait de ces toasts une véritable recette gourmande qui à coup sûr fait son effet 🙂

INGRÉDIENTS

pour 1 personne

2 œufs
huile d’olive
1 grosse poignée de feuilles d’épinard frais
1 petit poignée de champignons bruns de paris coupé
1 c à café de vinaigre de vin
30g de beurre
un trait de citron
3 brin d’aneth haché finement
1 belle tranche de pain de qualité (levain, complet, seigle,, sarrasin…)
Sel et poivre noir

Facultatif : gruyère râpé sur le dessus

PRÉPARATION

Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu modéré. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 2 minutes, puis ajouter les feuilles d’épinards, laissez-les cuire 3 à 4 minutes avec les champignons. Salez et poivrez.
Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, puis baissez le feu afin que l’eau frémisse. Ajoutez le vinaigre. Cassez un œuf dans un bol puis transvasez-le délicatement dans la casserole d’eau bouillante.
Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise. Faite fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Versez un jaune d’œuf et le trait de jus de citron dans le bol de votre robot électrique. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu chaud et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et homogène. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins d’aneth ciseler.
Faites griller le pain et égouttez soigneusement les épinards et les champignons dans une passoire. Étalez les épinards sur la tranche de pain griller suivi des champignons et de l’œuf poché, enfin nappez de sauce hollandaise et servez.

Vous n’avez plus qu’à ouvrir votre œuf pour avoir le jaune coulant 🙂

Déguster

Accompagné d’une soupe de courge et de lentille corail c’est le repas parfait.

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