Tofu brouillé complet

Ma recette de tofu brouillé

Ardoise restaurant en forme de cœur

Le tofu est loin de se limiter à la cuisine asiatique, cuisiné comme des œufs, le tofu brouillé s’invite dans nos assiettes pour un petit-déjeuner, un brunch ou un repas classique pour une version végétarienne ou vegan saine, rapide et délicieuse.

Le tofu est produit à partir de lait de soja caillé, lui-même fabriqué à partir de graines de soja broyées et bouillies. Sans goût ni parfum particuliers, seule sa texture diffère puisque l’on trouve du tofu soyeux ou du tofu ferme.

Le tofu contient deux à trois fois moins de calories que la viande. 100 g de tofu contient 125 calories alors que 100 g de bœuf haché renferme 300 calories… Autre avantage, le tofu est dénué d’acides gras saturés (comme on le trouve dans les viandes rouges ou les volailles) qui, rappelons-le, augmentent le risque de maladie cardio-vasculaire et de mauvais cholestérol. A l’inverse, il contient une petite quantité d’acides gras insaturés, les fameuses « bonnes graisses » pour l’organisme.

L’engouement autour du soja fait que ce dernier est devenu en quelques années l’une des matières agricoles les plus échangées dans le monde. De ce fait, il est vrai que le soja est un ingrédient à risque et qu’il peut être génétiquement modifié. C’est particulièrement le cas aux États-Unis, en Argentine et au Brésil.

Néanmoins, la traçabilité du soja reste bonne et les produits biologiques à base de soja, que l’on trouve en France, sont certifiés sans OGM !

pour 2-3 personnes

INGRÉDIENTS

  • 200g de tofu blanc nature (au rayon frais des magasins bio) celui de la marque Soy est top ! Pour une version moins ferme préférez le tofu soyeux.
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème de soja
  • 1 oignon nouveau entier
  • 1 gousse d’ail
  • 2 gros champignons de paris brun
  • 1 morceau de choux rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 3/4 d’une cuillère à café de paprika en poudre
  • 3/4 d’une cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 belle cuillère à soupe de sauce tamari
  • 3/4 d’une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Poivre

PRÉPARATION

  1. Émincez les oignons entier avec les tiges vertes (personnellement je trouve que c’est le meilleur ^^) ainsi que l’ail et le choux rouge.
  2. Faites les revenir dans une poêle chaude avec l’huile de coco.
  3. Pendant ce temps là, émiettez le tofu avec vos mains, ça n’est pas grave si les morceaux sont irrégulier, au contraire et émincez vos champignons.
  4. Dans un bol mélanger les épices ainsi que la sauce tamari et le vinaigre de riz puis mélangez.
  5. Ajoutez le tofu émietté et les champignons aux oignons, à l’ail et au choux rouge, faites rissoler quelques minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajoutez pour terminer la crème de soja liquide. Remuez et laissez à feu doux environ 2 minutes.
  7. Goûtez et ajustez si nécessaire 🙂
  8. Servez immédiatement, avec vos accompagnements préférés!

Déguster

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