TABOULÉ DE QUINOA PROTÉINÉ

En plat principal ou en accompagnement, ce taboulé rapide de quinoa est une vraie petite pépite protéinée.

INGRÉDIENTS

Pour 2-3 personnes

185 g de quinoa rouge ou blanc
1 cube ou 2 c à café de bouillon de légumes
200 g de pois chiche cuits
Coriandre ou persil frais : 1 petite poignée
1 citron
Huile olive
Cumin, paprika, chili ou piment de cayenne
Option : Sumac
Sel

PRÉPARATION

Rincer le quinoa, puis le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau ainsi que le bouillon de légumes en poudre (ou cube). Couvrir et porter à ébullition (mélanger de temps en temps). Baisser le feu, laissez cuire 10 minutes. Retirer du feu et laissez gonfler à couvert pendant au moins 5 minutes.

Bien rincer les pois chiches cuits s’ils sont en conserve.

Faire sauter dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive environ 3 minutes (jusqu’à ce qu’ils aient légèrement bruni) en remuant souvent. Baisser le feu et saupoudrer de cumin, paprika, un peu de chili et 1 petite pincée de sel (goûtez, et réajuster l’assaisonnement selon vos goûts). Prolongez la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Au moment de les retirer du feu aspergez du jus d’1/2 citron.

Égouttez le quinoa si nécessaire seulement. (Mais normalement ce n’est pas nécessaire) verser dans un grand saladier. Ajoutez les pois chiches, le jus d’1/2 citron, encore un peu de paprika, chili et sel selon vos goûts. Ciselez la coriandre fraîche (ou persil) et l’ajouter au quinoa. Ajoutez 1 c à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.

Vous pouvez ajouter 1/2 CC de sumac si vous en avez. Son goût citronné se marie parfaitement bien.

Déguster

Compléter avec un ou des légumes de votre choix pour en faire un plat parfait. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de protéines supplémentaires, ce taboulé est riche et complet en acides aminés.