Pad thaï végétarien healthy

Un pad thaï super healthy avec une sauce riche en saveur et super gourmande ça vous tente ? 

AAAAAh le pad thaï ! J’avoue que c’est un plat que j’adorais particulièrement manger quand j’étais en Asie.

Mais soyons honnête, ce n’est pas un plat dont il faut abuser !
L’indice glycémique du plat original est élevé et c’est un plat relativement gras et calorique.
Je vous propose du coup ma petite version saine et tout aussi délicieuse.

Pour 3 personnes

INGRÉDIENTS

• 395 g de nouilles de riz semi-complètes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou de soja
• 2 cuillères à soupe de sésame
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
• 230 g de tofu ferme nature
• 2 œufs
• 3 à 4 ciboules coupées en tronçons
• 300 g de pousses d’épinards fraîche
• Sel

 Pour la sauce :

• 45 ml d’huile de sésame
• 45 ml de sauce tamari ou de soja
• 45 ml de sucre de coco
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
• 2 gousses d’ail émincé
• 1 c à café de gingembre émincé
• 1 belle cuillère à café de curry rouge en pâte
• 1/3 d’une cuillère à café de piment en poudre

 En garniture :

• 60 g de cacahuètes
• De la coriandre fraîche
• Facultatif : des germes de soja

PRÉPARATION

1. Faites tremper les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant les indications sur l’emballage. Égouttez et réservez.
2. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz et le sucre de coco. Râpez les carottes et placez-les dans un bol. Versez le mélange précédent sur les carottes, mélangez et réservez au frais.
3. Dans une poêle sur feu moyen, mélangez le tamari, l’huile de sésame et le jus de citron vert. Ajoutez le tofu préalablement coupé en dés et faites cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer la poêle du feu et réservez.
4. Préparez votre sauce, pour cela mixer tous les ingrédients dans un blender et mixez à haute vitesse. Placez la sauce dans une poêle profonde ou un wok, une fois chaude incorporer vos carottes et vos ciboules émincées. Faites-les revenir 2 minutes puis ajouter vos pousses d’épinards fraiches et laisser cuire le tout 2-3 minutes et ajouter les nouilles de riz. Mélangez afin qu’elles soient bien enrobées, ajouter votre tofu et laisser cuire 2 minutes.
5. Poussez les ingrédients de côté dans votre wok, faites de la place au centre et y casser les deux oeufs. Mélangez-les rapidement pour les brouiller (30 secondes à 1 minute).
6. Mélangez le tout et dresser vos pads thaïs avec les cacahuètes grillées (c’est meilleur, pour cela faites-les revenir à sec dans une petite poêle 2-3 minutes). Ajouter ensuite de la coriandre fraîche généreusement et un quartier de citron vert.

Déguster