Pâtes aux pois chiches pesto de roquette et mozzarella

Ce plat de pâtes à indice glycémique bas est gourmand et riche en saveur ! C’est un pur régal et l’équilibre est au rendez-vous. Si vous êtes comme moi et que vous aimez les saveurs italiennes alors j’en suis certaine vous allez adorer ! 

Info : vous pouvez également remplacer les torsades de pois chiches par des spaghettis d’épeautre.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g cru de torsade de pois chiches
• 2 mozzarella biologique (la mozzarella est un fromage dépourvu de lactose)
• 200 g de tomates cerises
• Huile d’olive
• Ail en poudre
• Sel, poivre

Pesto de roquette 

(Réduiser les portions si vous n’en voulez pas autant la recette ci-dessous correspond à 7-8 portions. Il se conserve facilement 72h au frigo et peut également se congeler)

• 70 cl d’huile d’olive de première pression à froid extra vierge
• 30 cl d’huile de colza de première pression à froid extra vierge
• 60 g de noisettes décortiquées (si elles ne le sont pas, préchauffer votre four à 200°C, disposé les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faires grillées 10 minutes. Laisser refroidir puis frottez-les entre vos mains et dans un torchon propre afin de détacher la peau des noisettes (s’il en reste un peu il y a aucun problème).
• 65 g de roquette
• 30 g de parmesan
• ½ gousse d’ail
• 1 c à c de jus de citron pressé
  Sel et poivre

Préparation 

Commencez par la préparation de votre pesto de roquette et de noisette. Pour cela mixer tous les ingrédients au mixeur plongeur ou au blender jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse, saler et poivrer selon vos goûts. Rajoutez si nécessaire de l’huile d’olive ou de colza.

Faites bouillir une casserole d’eau pour les pâtes. Pendant le temps de chauffe faites chauffer une poêle et ajoutez un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite vos tomates cerises préalablement coupé en trois et faites-les revenir à feu doux en ajoutant un peu de sel, de poivre et une pincé d’ail en poudre.

Ajouter vos pâtes dans l’eau bouillant le temps indiqué. Pendant ce temps égouttez vos mozzarellas et couper les en quatre.

Retirez vos tomates cerises et réserver. Dans la même poêle à feu doux faite chauffer votre pesto. Égouttez vos pâtes et verser les dans vos bols. Ajoutez votre mozzarella, votre pesto bien chaud, vos tomates cerises et quelques feuilles de roquettes (la mozzarella va naturellement devenir bien moelleuse avec la chaleur des pâtes et du pesto. Si vous la préférez crémeuse alors ajouter là dans votre pesto dans l’étape précédente). Ajuster en sel et en poivre ci-nécessaire.

Déguster 

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