Falafels de quinoa et de haricots noirs

Des falafels de quinoa et de haricots rouges. Je suis une grande fan des falafels !  Le falafel est un met proche-oriental constitué de boulettes qui sont frites, dont les ingrédients principaux sont les pois chiches et les épices. Ils sont protéinés et constituent un accompagnement parfait dans une grande salade composé par exemple. À défaut d’avoir une friteuse et de vouloir les faire frire, je l’ai cuit directement à la poêle puis au four, de cette manière je ne dénature pas mes ingrédients et j’évite un paquet de matière grasse.

Les pois chiches sont protéinés mais malheureusement incomplet en acides aminés. Je me suis imaginé cette recette de falafel pour les jours ou je souhaite déguster une salade sans avoir à ajouter une autre source de protéines.

J’aime les déguster avec une sauce au yaourt et au tahin, un régal ! (la recette plus bas)

INGRÉDIENTS (pour une dizaine)

• 120 g de quinoa rouge cuit 
• 200 g de haricots noirs cuit
• 2 oignons nouveaux (parties blanches et vert clair) émincés
• 2 cuillères à soupes de persil plat finement haché
• Le zeste d’1/2 citron 
• 1 c à soupe d’huile d’olive ou de sésame 

Sauce yaourt et tahin (140 ml) :

• 1 c à soupe de tahin
• 30 ml d’eau très chaude
• 1/2 gousse d’ail émincée
• 60 ml de yaourt brassé
• 1 + 1/2 c à soupe de jus de citron préssé
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à soupe de persil plat finement émincé
• Sel et poivre
• Facultatif : zaatar (personnellement j’adore)

PRÉPARATION 

1. Émincés les oignons nouveaux, l’ail et le persil. 
2. Dans un bol rassembler l’ensemble des ingrédients : oignons nouveaux, ail, persil, huile d’olive, quinoa et haricots rouges.
3. Mixer au mixeur plongeur ou à l’aide d’un presse purée pour obtenir une pâte plus ou moins homogène. 
4. Ajoutez le zeste de citron et les épices. Saler et poivrer.
5. Mélangez à l’aide d’une cuillère et former une dizaine de falafels.
6. Préchauffer votre four à 120°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen à vif. Déposez vos falafels (en les espaçant un peu) et appuyer légèrement dessus pour les aplatir et obtenir une cuisson bien homogène. 
8. Laissez-les cuire 3 minutes environ sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
9. Passer les ensuite au four pendant 10 minutes.

Pour la sauce au yaourt et tahin, mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réservez votre sauce bien au frais. La sauce se conserve sans problème 4 jours au réfrigérateur. 

Déguster