velouté de topinambours
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Velouté de topinambours et chanterelles

20 janvier 2020

Un délicieux velouté de saison de topinanbours, chanterelles et copeaux de tome de brebis.

Le topinambour est un légume racine légèrement sucré que l’on gagnerait à mieux connaître. Originaire d’Amérique, il est arrivé en France au XVII ème siècle. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale.

Caractéristiques du topinambour :

  • Riche en fibres
  • Riche en fer
  • Riche en vitamine B
  • Riche en potassium et en phosphore
  • Stimule le transit intestinal

Cette recette simple est une recette idéale pour commencer un bon repas ou accompagné d’une salade composée constitue un véritable repas complet.

velouté de topinambours

INGRÉDIENTS

  • 500 g de topinambours
  • 10cl de soja cuisine fluide ou crémeuse
  • 2 carottes
  • 1 tablette de bouillon
  • 350g de chanterelles
  • 1 gousse d’ail
  • 10g de beurre ou de ghee
  • Copeaux de tomme de brebis
  • 1 pincée de muscade
  • Du sel et du poivre

PRÉPARATION

  1. Brossez les topinambours sous l’eau, épluchez et lavez les carottes.
  2. Épluchez et coupez grossièrement les topinambours et les carottes. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d’eau. Ajoutez le bouillon cube, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, nettoyez vos chanterelles, bien les égoutter et les sécher.
  4. Mettre les chanterelles dans une poêle chaude sans aucune matière grasse. Chauffer, et retirer le liquide de végétation des champignons qui y baignent.
    Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée.
  5. Dans une autre poêle, mettre 10g de beurre ou de ghee, y faire revenir les girolles, ajouter le sel, puis l’ail écrasé et le poivre.
  6. Au bout de 5 minutes, les chanterelles ont cuites et sont prêtes à être servies.
  7. Égoutter vos topinambours et vos carottes, mettez ensuite le tout dans une casserole, ajoutez la muscade et la crème de soja.
  8. Si cela est nécessaire, allongez avec de l’eau pour obtenir une belle consistance de velouté de votre consistance préférée. Salez à nouveau si besoin.
  9. Versez dans des bols et ajoutez vos chanterelles. Coupez votre tome de brebis en très fine lamelles et disposez-les sur vos veloutés. Pour finir vous pouvez mettre un filet d’huile d’olive extra vierge, un régal !

Déguster chaud 🙂

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