Tajine de sarrasin aux olives

Parlons de la recette que je vous propose aujourd’hui. Un tajine végétarien revisité !

Il s’agit d’un petit plat chaud, copieux, gourmand et complet. Le sarrasin vous apportent la dose de protéines végétales ; les légumes que vous remplacerez par des légumes de saison, les vitamines dont votre corps a besoin, des aromates (encore & toujours) et une touche de fraîcheur avec du yaourt grec.

J’ai souhaité donner à ce tajine/ragoût des saveurs indiennes et légèrement très pimentées. Toutefois, si vous n’aimez les épices qu’à petites doses, libre à vous d’en diminuer les quantités. Et inversement. 
Par ailleurs, si certaines épices vous manquent, pas de problème. Vous pouvez parfaitement les remplacer partiellement (par du paprika ou du gingembre moulu, par exemple) ou même en occulter certaines.
Vous m’en direz des nouvelles et pour une version plus protéinée, vous pourrez ajouter des pois chiches pour les végétariens/vegan ou de la viande (poulet ou agneau éventuellement) pour les omnivores.

Je ne présente plus le sarrasin et ces avantages…) mais rapidement, le sarrasin constitue une source intéressante de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, mais aussi de vitamines du groupe B, et, là encore, davantage que le blé. Par ailleurs, il s’agit d’un prébiotique, c’est-à-dire qu’il stimule la croissance de nos bonnes bactéries intestinales, favorisant ainsi notre digestion et donc notre assimilation.

INGREDIENTS (pour 2-3 personnes)

• 200 g de sarrasin cru mais avec de l’épeautre c’est absolument délicieux aussi !
• 3 carottes
• 1 grosse aubergine (que vous pouvez remplacer par de la courge)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100g d’olives vertes
• 2 c à s d’huile d’olive
• 20 cl. de bouillon de légumes
• 400 g. de tomates pelées (soit 1 conserve)
• 1 c. à s. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à s. de curry en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c. de piment d’Espelette en poudre
• Sel et poivre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

PREPARATION

1. Détailler les légumes en cubes.
2. Couper l’oignon et le faire revenir dans un 1 càs d’huile d’olive dans votre faitout.
3. Ajouter carottes, ail et laisser suer quelques minutes avant d’ajouter les épinces. Mélangez.
4. Ajouter ensuite la conserve de tomates pelées, le bouillon, l’aubergine, le sel et le poivre à votre convenance.
5. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.
6. Pendant ce temps faite chauffer une casserole d’eau pour le sarrasin. Une fois bouillante, suivez les instructions de votre sachet et laissez cuire le temps indiqué.
7. Ajouter de l’eau si nécessaire dans votre préparation de légumes en fonction de la consistance. Ajoutez vos olives et mélangez.
8. Une fois le sarrasin cuit et égoutter, l’ajouter à votre préparation et mélangez à feux doux durant 2-3 minutes.
9. Ajoutez la coriandre ciselée fraîche avant de servir. Parsemer le plat de coriandre fraîche ciselée avant de servir bien chaud. Accompagner ce plat de yaourt grec et d’un filet d’huile d’olive en plus sur le dessus.

Déguster

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