Soupe Verte Favorite

Ma soupe verte ! Une merveille pour les yeux, les papilles et notre santé.

Les enfants aussi vont l’adoré ! Par sa couleur, sa texture et son goût, c’est avec la soupe de lentille corail et courge rôtie l’une de mes préférée et c’est une excellente manière d’ajouter plus de légumes dans votre menu.

La prochaine fois que vous faites une soupe, pensez à cette recette de saison facile à réaliser et vraiment délicieuse.

Sur la photo, vous apercevrez du persil et non de la menthe car en période confinement, c’était impossible d’en avoir près de chez moi 🙂 Mais c’est bien avec de la menthe que cette recette est la meilleure.

INGRÉDIENTS

1 oignon blanc émincé
1 gousse d’ail émincé
1 grosse courgette
1 grosse pomme de terre coupée en dés avec la peau
350g de petits pois frais ou surgelés (pas de boite)
180g de petites feuilles d’épinards ou de feuilles d’épinards sans les tiges
de l’huile d’olive
1 petit bouquet de menthe fraîche (oui oui :))
du sel et du poivre noir

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon 4 à 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, la courgette et la pomme de terre. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ajoutez les feuilles d’épinards (une poignée à la fois) et laissez cuire jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir. Mettez quelques petites feuilles de menthe de côté et ajoutez les autres à la préparation.
Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une soupe lisse et crémeuse. parsemez et de petites feuilles de menthe et ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez.

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