Ces petites merveilles sont peu caloriques, vous ne trouverez pas plus légers et gourmands à la fois.
INGRÉDIENTS (pour 10-12 pancakes)
- 250g de ricotta fraîche
- 3 œufs, dont 1 entier et 2 séparés
- 50 g de farine de blé complet
- 30 g de sucre complet muscovado
- 25 g de petits flocons d’avoine
- 20g de ghee (beurre clarifié)
- Le zeste d’un citron jaune
- 125 g de myrtille fraiche (si vous n’aimez pas les myrtilles, des framboises iront très bien)
- Du miel en accompagnement
PRÉPARATION
Mélangez la ricotta (égoutter si nécessaire), avec un œuf entier et 2 jaunes.
Ajoutez la farine, le sucre, les flocons d’avoine, le ghee et le zeste de citron.
Introduisez délicatement les myrtilles (environ ¾ de la quantité) puis monter en neige vos deux blancs d’œufs.
Incorporez-les au mélange délicatement.
Faites fondre une petite noix de ghee dans une poêle non adhésive. Versez un peu de pâte pour former 2 ou 3 pancakes.
Faites dorer les pancakes à feu moyen et retournez-les lorsqu’ils sont suffisamment fermes en dessous. Laissez cuire à cœur. Compter 3 minutes du premier côté puis 2 minutes de l’autre (environ).
Servir les pancakes avec le reste des myrtilles et du miel.
Déguster 
